Как мы превратили мясную лавку в модный стейк-хаус
Хорошее мясо vs хорошо приготовленное мясо? История о том, как жители Казани подтолкнули предпринимателя к открытию первого в России стейк-кафе халяль. Почему многие считают данный проект уникальным, и как удалось сделать вкус блюд запоминающимся.
Сегодня стейк-кафе ИТЛЕ знают многие: ежедневно заведение посещают бизнесмены, политики, мусульмане и просто любители сочного мяса на гриле. Однако еще совсем недавно на месте ресторана была мясная лавка, в углу которой скромно стояла одна гриль-печь.
Первоначально основатель кафе ИТЛЕ Руслан Хайрутдинов задумывался об открытии мясной лавки. Будучи любителем мясных блюд и приверженцем здорового образа жизни предприниматель хорошо знал, что купить качественное органическое мясо для жителей мегаполиса - задача не из легких. Хорошие связи с местными фермерскими хозяйствами послужили основой для воплощения нового проекта – сети мясных магазинов. Однако, первый магазин показал собственнику интересную тенденцию: жители близлежащих домов всё больше предпочитали готовое мясо сырым изделиям. Покупатели выбирали понравившийся им стейк в витрине и просили его прожарить им на гриле. Оказалось, что у современных казанцев нет желания проводить время за плитой. Людям необходима качественная и хорошо приготовленная еда. Бизнесмен решил, что необходимо двигаться от спроса к предложению и начал модернизировать свой проект.
У нас был небольшой гриль и покупатели все больше стали просить приготовить на нем мясо. Мы начали плясать «от спроса», и мясную лавку переформатировали в стейк-хаус
В основу концепции нового ресторана была заложена идея не просто создания качественной мясной кухни из фермерского мяса, но и соответствие принципам Халаль. Сегодня пищу халяль выбирают для себя многие казанцы вне зависимости от религиозных убеждений. Маркировка «Halal» служит своеобразной меркой качества – продукты проходят строгий контроль и именно поэтому им доверяет все больше горожан. Однако, Руслан Хайрутдинов убежден, что мало повесить на заведении вывеску Халяль, нужно ей еще и соответствовать. Именно поэтому было принято решение о создании особой атмосферы в заведении – без алкоголя, дыма кальянов и шума раздражающей музыки. Главная фишка – мясо и его неповторимый вкус. Именно поэтому стоит отдельно рассказать о том, как выбирается и готовится сырье для мясных блюд.
Тщательный выбор поставщиков, соблюдение традиций, особая технология выдержки – вот главные составляющие слагаемые при работе с мясом в ИТЛЕ. Взять хотя бы, к примеру, стейк – знаете ли вы, что для хорошего стейка пригодно исключительно мясо молодых бычков? Наш технолог лично отбирает необходимый скот. При этом, хочется особенно отметить, что работа ведется преимущественно с местными фермерами-производителями. Это позволяет удерживать цены на доступном для многих казанцев уровне. Работа с фермерским мясом позволяет получить на выходе качественное блюдо, в котором нет адреналина, гормонов и вредных пищевых добавок. Это тот самый organic food, которые многие желают видеть как в ресторанах и кафе, так и на собственном столе. Особую сочность придает мясу технология выдержки. Раньше, в старину люди всегда хранили мясо в погребах, выдерживали его при определенных условиях: температурном режиме и нужном уровне влажности. Благодаря такой технологии хранения вкус мяса становился насыщеннее – в нем происходила ферментация. Подобные традиции хранения были воссозданы и в ИТЛЕ – мясо в зависимости от своего типа хранится в камерах сухой или влажной выдержки, там оно вызревает и приобретает сочный и насыщенный вкус. Еще одна заслуга яркого и насыщенного вкуса блюд в ИТЛЕ – угольный гриль. Настоящая обжарка на огне позволяет получить «тот самый вкус» ради кого хочется возвращаться снова и снова. Многие из нас любят шашлыки, а что вы скажете о бургерах с котлетой на угольном гриле? Большинство блюд в меню стейк-кафе готовятся именно на нем, среди них – стейки, колбаски, бифштексы, котлеты для бургеров, овощи, рыба.
Раз в день гриль-повар специально добавляет в печь березовое полено – так усиливается естественный аромат блюд на огне. Для настоящих гурманов и любителей огня открытая кухня доставит истинное удовольствие. Наблюдать за процессом приготовления блюд – одно сплошное удовольствие. Изюминок в ИТЛЕ более, чем достаточно, даже искушенные гурманы найдут для себя много интересных блюд и атмосферных особенностей. А в остальном в ИТЛЕ точно так же как и большинство кафе Казани имеет собственную доставку, красивую и быструю подачу блюд, бизнес-ланчи. Кстати, последние были запущены благодаря неравнодушным гостям – постоянные посетители просили создать бизнес-ланчи, и, конечно же, в ближайшем времени они появились в стейк-кафе.
Видя большое обилие гостей сегодня сложно предположить, что успешное кафе когда-либо было мясной лавкой. О былом прошлом заведения напоминают лишь мясные витрины, где гости могут выбрать себе понравившийся стейк и заказать его. В ближайшем будущем – грандиозные планы, но мы не станем раскрывать всех секретов. Подписывайтесь на нас в инстаграм (@meatstore_kzn), следите за нашими новостями и чаще балуйте себя вкусной и полезной пищей от ИТЛЕ.